果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點

更新時間：2019-02-25 點擊次數(shù)：1198次

　　濃縮果汁、鮮榨果汁等營養(yǎng)價值更加完整，更健康的果汁飲品形式受到越來越多消費者的喜愛，市場需求旺盛，同時帶動的還有果汁生產(chǎn)線設備的生產(chǎn)制造。

　　果汁生產(chǎn)線主要流程主要涵蓋了果汁原料挑選、清洗、榨汁或浸提、灌裝等。濃縮果汁包括整個果蔬各部或局部細胞中液胞的汁液，是果蔬中有營養(yǎng)價值的成分，風味佳美，容易被人體所吸收，有的還有醫(yī)療效果。果汁可以直接飲用，也可以制成各種混合飲料。

　　一、果汁生產(chǎn)線設備特點：

　　濃縮果汁生產(chǎn)線引進德國先進技術，結合國內(nèi)大型果汁廠設計而成，具有自動化性能高、性能穩(wěn)定、結構合理、出汁率高、操作簡單等特點。

　　該生產(chǎn)線適合于蘋果、梨、草莓等大型濃縮果汁的生產(chǎn)加工，改變部分處理設備也可以適用于加工胡蘿卜、桃、杏等水果濃縮果汁加工，應用范圍廣。

　　二、果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點：

　　（1）原料選擇：制汁原料應選用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質及未熟果實。

　　（2）清洗：原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時更應注意。因此，必須用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質。必要時用溶液漂洗后，再用清水淋洗。

　　（3）打漿：濃縮果汁生產(chǎn)線用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達70%以上。或者將洗凈后的果實倒入壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

　　（4）調(diào)配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配，不斷攪拌，使糖*溶化。

　　（5）過濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。

　　（6）均質：過濾后的汁液經(jīng)均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質機壓力為10~12兆帕。

　　（7）殺菌冷卻：果汁生產(chǎn)線采用高溫殺菌等方式對濃縮果汁進行殺菌處理，殺菌式為5’一1O’/1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。

　　（8）灌裝封口：將果汁加熱，在汁溫不低于80℃條件下灌裝，并迅速封口。